Новий рік – традиційно родинне свято, коли є законний привід зібратися у сімейному колі, запалити вогні на ялинці та підняти келихи з шампанським. А що ж повинно бути на столі цього вечора? Окрім «Олів’є» та мандаринів, кожна господиня обов’язково приготує щось оригінальне, смачне і вишукане. Як свято організувати смачно, розповіла знана господиня і кулінарка – менянка Наталія Максименко.

– Новорічний стіл повинен бути щедрим! Недаремно кажуть, що як зустрінеш рік новий, таким він і буде. Заздалегідь планую, які страви готуватиму, шукаю цікаві рецепти. Куховарити починаю за добу: відварюю овочі на салати, готую м’ясо, солодощі. Усе планую так, аби 31 грудня до 17-ої години у мене вже все було максимально готове. Адже потрібен час, щоб відпочити біля телевізора, здрімнути, аби набратися сил на новорічну ніч. І собі ж треба приділити увагу, щоб бути гарною та чепурною. Бо завжди сім’єю у новорічний вечір ідемо до ялинки в центрі міста, заходимо до моєї сестри – це наша традиція така, а вже сам Новий рік святкуємо вдома.

Наталія готує різноманітні страви з такого розрахунку, щоб вистачило мінімум на усі святкові вихідні. До оселі можуть зненацька завітати гості – потрібно завжди мати частування. Смачненьке дістається і домашнім улюбленцям.

– Новорічне свято асоціюється у мене з переглядом кінофільму «Іронія долі». Там головні атрибути застілля – салат «Олів’є», червона ікра та шампанське, – зауважує господиня. – На нашому столі 31 грудня усе це теж присутнє. Меню складаю різнопланове. З м’ясних страв завжди запікаю фаршировану яблуками, апельсинами та сухофруктами качку під апельсиновим соком. Також роблю м’ясо під шубою з ананасів, цибулі, твердого сиру та майонезу, крученики з грибами та сиром. Домашня ковбаса – це обов’язково! Рибу я фарширую овочами, попередньо замаринувавши її лимонним соком. Салатів готую три – чотири, але так, щоб їхні складові не повторювались. І який новорічний стіл без торту, желейного десерту та різноманітних фруктів (мандарини – обов’язково). На столі також повинні бути бутерброди та канапки, сири та ковбаси, оливки, огірки, помідори, риба солена, смажена… «Об’їдайлівки» я з цього свята не влаштовую, а прагну, щоб усі залишилися задоволені.

Не варто забувати і про сервіровку столу. Власноруч можна змайструвати вінок з гілок сосни чи ялини – зв’язати та прикрасити стрічками, іграшками, а посередині поставити різнокольорові свічки. Фужери і бокали теж можна прикрасити по-новорічному: вмочити у воду, потім у цукор та прикрасити цитрусовими, встромити соломинку зі сніжинкою.

Наталія Максименко пропонує кілька рецептів смачних страв до новорічного столу.

«Гніздо дракона»

Для «гнізда»: 150 г копченої ковбаси; 150 г копченого підчеревку або балику; шампіньйони мариновані – 0,5 л; 2 помідори; 1 перець болгарський; білки 4 зварених яєць. Усе заправити майонезом і викласти гіркою на тацю. Посипати картоплею фрі, тертою на тертці для моркви по-корейськи і просушеною на серветці. Прикрасити зеленню, морквою і яйцями.

Для «яєць»: 200 г твердого сиру, 50 г вершкового масла, 4 варених жовтки, часник. Усе заправити майонезом і сформувати «яйця».

Ковбаса домашня

Вичищені кишки промити у воді з оцтом, перевірити на щільність.

У м’ясорубці перемолоти 1 кг свинячої вирізки та 300 г сала, за смаком заправити часником (через прес пропустити 1 – 2 головки), сумішшю перцю, меленим лавровим листом, сіллю. Добре вимісити і начинити кишку за допомогою насадки у м’ясорубці. Потім проварити п’ять хвилин у воді, витягти шумівкою, наколоти голкою у декількох місцях й запікати у духовці 20 – 25 хвилин при температурі 220 градусів.

Фарширована качка

Качку натерти сіллю, перчиком, всілякими духмяними травами, полити всередині і зовні соком лимона і залишити в пакеті в холодильнику на пару годин. Тим часом яблука нарізати на 4 частини, розпарити чорнослив, курагу і порізати лимон з цедрою, вимішати. Цією масою нафарширувати качку і зашити. На дно посудини – трішки яблучного або апельсинового соку. Тушкувати в духовці при температурі 220 градусів приблизно три години, постійно поливаючи соком, що з’явиться. За 10 – 15 хвилин до готовності змазати качку сумішшю меду, гірчиці, майонезу (по 2 ст. ложки) та часнику.

«Веселка»

З усіх продуктів, які залишилися після приготування салатів, натерти над великою тацею кілька «гірок»: з ковбаси, крабових паличок, сиру, помідорів, зеленої цибулі. Покласти консервованої кукурудзи, зеленого горошку. Всередину кола на тацю вилити пачку майонезу. Вже при гостях його легенько вимішати двома виделками.

Торт «Сльоза слона»

Для крему: 200 г вершкового масла і баночку згущеного молока добре збити і поставити у холодильник на 30 хвилин.

Для тіста: 6 яєць; 6 ст. ложок цукру; 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки какао; 1 ч. ложка погашеної оцтом соди. Жовтки розтерти з цукром, борошном, какао і содою. Окремо в міцну піну збити білки. Все обережно змішати, круглу форму змастити маслом, випікати при температурі 160 градусів 30 хвилин. Готовий бісквіт витягти з форми ще гарячим, скласти удвічі, а всередину покласти дерев’яну качалку. Дати охолонути. Потім витягти качалку з бісквіта і намазати його кремом, на крем покласти цілий очищений банан (його можна просочити улюбленим лікером) і знову покласти крем. Одну сторону торта змастити кремом і рясно посипати горіхами. Зверху полити шоколадною глазур’ю.

Печеня

Картоплю (1 кг) нарізати на 4 – 6 частин; подрібнити моркву (2 шт.); півкільцями нарізати цибулю (2 шт.). Свинячі ребра (1 кг) порубати, вимочити. Все разом у великій мисці заправити сіллю, перцем, лавровим листом і сухими травами, додати 100 г олії і обов’язково базилік. Перекласти у рукав для запікання, проколоти у декількох місцях і на півтори – дві години поставити в гарячу духовку, доки не почне припікатися. Розрізати рукав, посипати печеню подрібненим часником і знову поставити на 10 хвилин і духовку (на знімку вгорі).