Кухонна інфляція

Людмила Коньок готує борщ професійно – вже десятий рік його куштують відвідувачі менського кафе «Рандеву». Кажуть, її борщ – найсмачніший, як домашній. Для цього, за словами Людмили, треба не пожаліти добрячий шмат свинини з кісточкою, не полінуватися тушкувати буряк зі спеціями окремо на сковорідці, а вже потім додати його до готового бульйону.//Фото Ірини ПРИМАК.

…по-менськи - 40

 За цінами сьогодні не вгонишся. Скачуть! Учора олія була 12 гривень за пляшку, сьогодні, дивись – уже всі 14. Свинина подекуди і по повсотні гривень за кілограм сягнула. Кому поталанить, купить і дешевше. Тому на об’єктивність цінового аналізу не претендую. А просто у вівторок під обід прямую на Троїцький базар у Мені і цікавлюся, що почім. Будемо «варити» у редакції трилітрову каструлю борщу. Чому саме борщу? Бо у цій страві багато компонентів. Тож дізнаємося, скільки коштує «менська борщова каструля».

Отож, за кілограм свинини з мене запросили 40 гривень, стільки ж порібрини «потягло» на 27 гривень, сало (на зажарку) – 16 – 18. Делікатесну підчеревину вже попродали, за словами торговців, по 24 гривні. Можна м’ясо замінити курячими стегенцями по 17 гривень за кілограм, але то вже не такий борщ вийде.

Овочі. Прямую до стихійного «базарчика на базарі» – до тітоньок з домашніми припасами. Буряки у них по три гривні за кілограм, капуста – по шість, морква – по вісім, картопля – по півтори гривні. За склянку квасолі просять теж гривню п’ятдесят. Свіжа зелень «кусається» – стограмові пучки кропу та петрушки коштують п’ятірку, стільки ж цибулі – 3,5 грн. Ріпчаста – по 4,5 гривні за кілограм, а часник – усі 13! Правда, однієї голівки для борщу вистачить. Півлітрова баночка томатного соусу коштує від 3,5 до 4,5 гривні. Пакетик лаврового листу – до 60 копійок. От і виходить, що як варити борщ за усіма правилами, то виллється це у солідну копієчку – близько 40 гривень за трилітрову каструлю. А до борщу треба сметана (5 – 6 гривень за півлітра домашньої) та хліб (до 2,5 гривні за буханець).

Оскільки нині піст, то можна, як варіант, приготувати і борщ пісний. Замість м’яса беремо пару баночок рибних консервів у томаті («кілька» більш-менш нормальної якості – до 2,8 гривні за банку), замість сала – олію (до 14 гривень за пляшку) та сушені гриби. Зекономити не вийде.





…по-ніжинськи - 35

Ніжин – місто обласного підпорядкування. У ньому багато студентів. Багато й щоденних базарів – критих і під відкритим небом. Найбільшою популярністю користується базар «Афганець»: працює з шостої ранку і доки видно, та й ціни не такі кусючі, як на центральному, скажімо.

Картоплю – добірну, крупну – пропонують по дві гривні, а за кілограм капусти треба віддати сім. Спробувала поторгуватися – краще б і не починала. Продавець такими епітетами розхвалила свою білокачанну, що не інакше, як треба її купувати.

Ряди з морквою бідненькі – торік на неї врожаю великого не було. Пропонують за кіло по сім гривень. Продають уже і свіжий щавель.Така собі купка, як на один борщ, коштує 2,50. Любителі вживати під час посту цю страву з грибами можуть і їх купити. Склянка сушених коштує п’ять гривень. Малувато, як на мене, на трилітрову каструлю.

А який же борщ без м’яса? Торговці цим товаром загукують покупців:

– Хоч і дорогувато, зате своє, домашнє, не бушівське! Молоком годувала!

За кілограм свинини просять 45 гривень, а телятини – 32. Але вже зараз кажуть, що перед Великоднем ціни на цей товар подвояться.

Сало теж недешеве. Таке собі, тоненьке, можна за 12 гривень купити, а за кілограм з прорістю, товстенького – 18 – 20.

Червоний буряк, після картоплі, найдешевший серед овочів – по п’ять гривень за кіло. Квасоля, кріп, томатний соус, олія – ціни на ці товари на рівні менських. Зелена цибуля за кіло просить 25 гривень, за малесенький пучечок – дві. Ріпчаста коштує вісім гривень.

Отож, скупившись, варимо український борщ. Доки упріватиме м’ясо, порахуймо, скільки ж коштує ця страва. Якщо додати ще спеції, хліб, сметану – виходить біля 35 гривень.





…по-київськи - 45

Для киянки, моєї сестри Ганни Зубенко, український борщ – улюблена страва, яка їй особливо смачно вдається. Пробувала готувати його і з грибами, і з куркою, і з сухими грушами, але «свій» рецепт вважає найбільш вдалим. Смачний борщ виходить, каже Аня, коли хазяйка готує його у доброму гуморі.

Отож, борщ від Ані по-київськи:

Із дрібно порубаних кісток вона довгенько (2 – 2,5 години) варить бульйон. Потім додає шматочки м’яса і залишає на невеликому вогні. Буряки шаткує соломкою, посипає сіллю, збризкує оцтом, перемішує і кладе в іншу каструлю. До буряка додає жир, томат-пюре, цукор, попередньо підсмажену на сковороді цибулю. Овочі тушкує до напівготовності. Тим часом проціджує бульйон, кладе нарізану соломкою картоплю, тоненько нашатковану свіжу капусту, трохи підварену квасолю. Все це тихенько кипить 10 – 15 хв. Потім у борщ додає протушковані овочі, нарізані свіжі помідори (у сезон), сіль, перець та злегка підсмажене борошно. Борщ має прокипіти ще п’ять хвилин.

На приготування борщу, якого б вистачило на обід сім’ї з чотирьох осіб, необхідно мінімум 400 грамів м’яса. Виходячи із цін на Лісовому базарі в Києві (реберця – по 33 – 35 грн. за кілограм, ошийок – 40 – 45 грн., грудинка – 55 грн.), доведеться витратити щонайменше 14 гривень. Сподіватися, що найближчим часом м’ясо та сало (нині 20 грн. за кілограм) стануть дешевшими – немає ніяких підстав.

На наших ринках овочів завжди було вдосталь. Нині теж вистачає, але ціни «кусаються». Квасоля – 10 – 12 грн. за кіло, капуста – 7,50 – 8 грн., картопля – 3 грн., морква – 7 – 8 грн., буряк – 6,50 – 7 грн., цибуля – 5 грн., часник – по одній гривні за головку і т. д.

У результаті пообідати наваристим борщем для середньостатистичної родини в Києві коштує щонайменше 45 гривень. Ближче до осені вартість миски національної страви №1 має зрости. Доведеться переходити на галушки.