ВИРОСТИЛИ

Надія ДЯТЕЛ.
На знімку: Галина Підлипська на додачу до ягід пропонує ще й симпатичних рудих кошенят – по п’ятачку.
Фото автора.

Кожного року господині з надією подивляються на свій садок і город. Воно й не дивно, адже ми звикли розраховувати на те, що виростимо своїми руками. Влітку намагаємося запастися овочами, фруктами і ягодами. Якщо ж є лишки – то вже проблема.

Що закрив – те не згниє

Варення готують не тільки з ягід та фруктів, але й із кабачків та гарбузів, для смаку додавши лимона. У ролі консерванту  зазвичай виступає цукор. Його ціна на ринку має здатність до сезонного  і не тільки коливання. Зараз цей стратегічний продукт можна купити по 3,30 – 3,50 грн. за кілограм. Найкорисніше варення із свіжих протертих ягід, у ньому найменша втрата вітамінів. Але цукру воно поглинає найбільше – на кожен кілограм ягід два кіло-грами солодкого піску.

Лишки можна продати на базарі. Відро вишень коштує 20 – 25 гривень. Перекупники дають навіть 28, але стоять вони на базарі не кожного дня і недовго. Ніколи самому продавати – домовся з кимсь із продавців, забирай свої 20 гривень, кінцева ціна – не твоя проблема.

Вродили цього року й огірки. Відро мірних, зелененьких продають на базарі  за 10 – 12 гривень, або дві гривні за кілограм (ціни початку тижня). Але щоб їх продати, треба посидіти довгенько.

Менський коопзаготпром закуповує кабачки по 20 копійок за кіло-грам. Його директор Катерина Давиденко розповіла, що таку ціну за-пропонував Лубенський консервний завод. Але населення  вона не задовольняє, тому ніхто й не несе.

Найпростіше – заморозити

Сучасні морозильні камери дають можливість максимально зберегти харчову цін-ність і смакові якості продуктів. Гриби перед заморожуванням доводять до кипіння, дають охолонути і потім складають у поліетиленові пакети. Ягоди обов’язково перебирають, миють і дають стекти воді. Із упаковки потрібно витіснити  повітря. Дехто пропонує зробити це так: налити води у глибоку миску і опускати туди пакет із ягодами. По тому, як вода витіснить повітря, пакет тугенько закручують. Кріп, петрушку, зелену цибулю пучками кладуть на поліетиленову плівку, скручують у трубочку і перехвачують ниткою. При потребі  кусочок завжди можна відрізати, а решту покласти назад.

Основне правило – ніколи не заморожувати продукти повторно, бо при цьому втрачаються вітаміни.


СМАЧНОГО

Квашені огірочки
Огірки помити, посортувати за розміром. На дно банки покласти листки хрону, кріп, по 3 – 4 листочки смородини і вишні, кілька зубків часнику та дрібку кімнатного перцю гіркого. Скласти огірки у трилітрову банку, залити водою, наверх добавити 100 г солі. Під капроновою кришкою нехай постоять три дні. Воду злити, перекип’ятити і знову залити огірки. Під капроновою кришкою зберігати в погребі.


Усе приготувати, як у попередньому рецепті, залити огірки холодною водою під саму кришку, зверху покласти листок хрону. Зберігати під капроновою кришкою у погребі.

Огірки з горобиною
Із спецій потрібні листя хрону, кріп, листя смородини та волоського горіха, гроно горобини, нарізану довгими смужками морквину. Двічі облити огірки гарячою водою. Закип’ятити маринад: на літр води додати 250 г цукру та 50 г солі, у кожну трилітрову банку влити три столові ложки оцту. Закрутити банки.

Огірки з гірчицею
Відважити чотири кілограми огірків, порізати їх на чотири частини. Додати по склянці цукру та оцту, три столові ложки солі, дві столові ложки давленого часнику, столову ложку сухої гірчиці та дві чайні ложки меленого чорного перцю. Дати постояти дві години, аби огірки пустили сік. Скласти в літрові банки, залити цим же соком стерилізувати протягом 20 хвилин.